食安中心】近年香港不少餐厅为节约本钱，将部分食材乃至整道菜品、甜品转用“预制菜”或“半预制制品”，早前有茶餐厅被揭出售“预制菠萝包”，近来台式便利更呈现“六角型”预制蛋。终究预制菜在香港越趋遍及，抑或一向存在于商场，仅仅群众不太发觉？预制菜又是否必定代表残次？

　　“预制菜”未有统必界说，程度亦有别，不少市民最担忧的是为减本钱，运用来历不明、过期、满布各种化学添加剂的食材制作“黑心预制食物”。早前内地央视曾报导，有企业被揭运用“残次淋巴肉”制作黑心梅菜扣肉，吓怕两地民众。

　　国家商场监管总局等六部分上一年3月联合发布《关于加强预制菜食物安全监管 促进工业高水平开展的告诉》，初次清晰预制菜界说和规模，并强化预制菜食物安全监管。澳门特别政府同年亦推出《业界运用、制作预制菜指引》。

　　菜肴不包含主食类，如速冻面米食物、盒饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等

　　香港餐饮联业协会会长黄家和向《星岛》表明，预制菜已存在多年，例如酒楼点心的中心工场，而疫后在内地商场更是繁荣，不少香港餐厅运用预制菜，以节约人手及本钱。他以为预制菜欣欣向荣，标志香港餐饮业开端步入新时代，泄漏自己也试行用“机械人冲奶茶”，信任预制菜开展也是大势所趋。不过有业界人士坦白说，茶餐厅营运上难以大规划运用预制食物，因香港餐厅在贮存、翻热方面当地有限，大部分菜式其实不太可能预制。

　　黄家和表明，香港疫情期间时许多餐厅运营困难乃至毕业，运用预制菜便能节约很多人手及本钱。他指不论是平价抑或贵价的预制菜，内地均有出产线，因他们很多收购食材，加上工厂制作完会分销售卖至全国各地，因而本钱大幅减低。

　　不过黄家和指，工厂式出产尽管工序规范化、持牌工场信任也安全，但滋味较齐截、不会有“惊喜”，与厨师烹饪比较必定有别离。至于香港市民最重视的食物安全，黄家和指，一些制作残次食物的“山寨厂”，它们为赚取暴利而将货就价，购入来历不明、贱价资料、肉类等，产生食安担忧。

　　就香港而言，黄家和泄漏，现时实践上有超越多半的酒楼其实也运用预制点心，但信任他们会与有诺言的持牌工厂协作，例如收购时清楚知道货源、出品契合“ISO 22000”、“HACCP”等食物认证。他以为食肆也期望坚持商誉，“唔会想做衰自己个朵”。

　　黄家和以为预制菜开展繁荣，其实标志着香港餐饮业开端步入新时代，指2025年AI等高科技大行其道，泄漏自己试行用“机械人冲奶茶”，坊间的炒菜机械人亦开端遍及，某程度上能替代人手，信任预制菜开展是大势所趋。不过，他对一些小店依然坚持以传统风格、技艺去做作感到敬服，十分可贵。

　　有连锁茶餐厅集团代表向《星岛》泄漏，其实茶餐厅要彻底运用预制食物或菜式并不实践，举例指旗下连锁茶餐厅有逾九成菜品为手艺现制，仅缺乏一成有运用预制或半预制制品。该人指，大部分菜式不太可能预制，加上在贮存、翻热方面，一般香港餐厅当地有限，难很多运用预制食物。

　　渔浓界立法会议员何俊贤表明，制菜食物运用中心厨房，不光能减省本钱，亦能安稳食物质素，信任香港饮食文明会因而有不同。他指现时市民喜欢光临小店，因味其道会较连锁餐厅共同，至所以好是坏，应按社会需求而定。

　　不过对全体香港饮食业而言，何俊贤以为预制与非预制菜需“两条腿走路”，因作为美食之都，香港美食文明须有“差异性”，以坚持竞争力，提供优质服务及食物质素，才干令旅客乃至本地人留下深刻印象。

　　至于预制菜监管，何俊贤以为，香港现时食物安全监管准则已属世界领先，若反省法例与时并进，也非坏事，反而现在较急迫是修例监管“送递外卖”质素与相关食安问题，因法例无订明外卖若“变坏、食到人肚痛”等职责谁属，无密封包装的外卖比预制菜食安风险更大。

　　食环署食安中心回覆查询时表明，一般来说，预制食物包含“预制菜”、“食物半制制品”、“预制餸菜包”等，不论进口或本地出产，均受《大众卫生及巿政法令》内各项食物安全规范所规管及有必要适合招供食用。中心会按风险为本的准则在进口、批发及零售层面抽检食物样本，在2023年至2024年，共抽取逾 1000 个预制食物样本作化学、微生物及辐射检测，傍边除一个预先包装冷冻小龙虾的微生物检测成果不满意外，其他样本均测验合格。食安中心已就该不满意样本采纳恰当的跟进举动。

　　食安中心指，现时市道出售的预制菜品种十分之多，形形色色，部分预制菜的进口会受特定法例规管，例如京彩及流心（半熟）蛋皆受《进口野味、肉类、家禽及蛋类规例》规管，即有关食物在进口香港时，有必要附有由来源地有关当局宣布的卫生证明书及食环署宣布的进口允许。

　　但凡需求远程或长期运送的食物，不论跨境与否，食安中心提示市民要特别留心配送食物的运送时刻及温度操控。为保证外送食物安全，在运送途中，热食应坚持于摄氏60度以上，冷食于摄氏4度或以下。如食物置于风险温度规模，则须遵照两小时及四小时准则（即烹制好的食物如置于室温不超越两小时，可放入雪柜待用；熟食如置于室温超越四小时，便须弃掉）。

　　在2024年，食安中心共就约8700个网购食物的样本作检测，傍边除9个样本未能经过查验测验外，其他悉数测验合格，全体合格率约为99.9%。