可以用一个热喷喷的奥尔良鸡腿饭团当早饭，是“90 后”上班族李靓早起上班的最大动力。

　　“我是早起困难户，根本没时间自己做早饭。幸好楼下罗森便利店有寿司饭团，吃个热火的，一天都元气满满。”比起老一辈喜欢用面条、稀饭当早餐，李靓更喜欢快捷便捷的食物，寿司饭团、面包蛋糕就是她的首选。

　　在重庆拥有735家门店的世界500强企业罗森便利店，最让我们消费者熟悉的就是店里新鲜的饭团寿司和盒饭，可能很多人都不知道的是：这些寿司饭团全部出自重庆本土的一家企业。

　　更耐人寻味的是，生产出如此“洋盘”食物的企业，竟然是拥有30年历史的传统餐饮企业——陶然居。

　　那个许许多多重庆人以为还在做“辣子田螺”“芋儿鸡”“泡椒童子鱼”等传统重庆菜的陶然居已经不一样了。

　　2024年，陶然居掌门人严琦的企业账本有个关键词——转型。她说，大数据智能化的东风不仅刮到了“高精尖”产业，也刮向了传统餐饮业，现在“菜米油盐”也可以用上机械臂了。

　　“我搞传统餐饮已经30年了，陶然居鼎盛时期直营、加盟、联营店在全国有500多家，遍布26个省市。”彼时，陶然居重庆菜就像重庆的一张名片，一提陶然居，全国消费的人都知道那是一家专门做重庆菜的餐馆；一提严琦，都知道那是重庆的知名女企业家。

　　然而，曾经引领行业风潮的陶然居也逃不过岁月的更替，行业转型的压迫感与日俱增。

　　随着麦当劳、肯德基等快餐进入国内市场，以及外卖电商的兴起，“80后、90后、00 后”的饮食上的习惯发生了极大改变，他们更喜欢快餐式便捷型的餐饮模式，而不像他们父辈一样习惯坐到大型餐馆吃饭。

　　这对传统餐饮是一项巨大挑战。当时更有声音说：“传统餐饮转型是找死，不转是等死。”

　　严琦很早也意识到了这个严峻挑战。她认为，一味只做传统餐饮，很容易做死，没有门槛、没有特色、没有创新，就没有核心价值。

　　2010年，世界500强企业罗森便利店进入重庆市场，迫切地需要找一家当地的餐饮企业合作，为他们制作以及配送寿司饭团盒饭。

　　但是入驻之初，罗森在渝只有一家便利店，每天需要的寿司饭团量极小，很多餐饮企业认为投入产出不成正比，均拒绝了合作。

　　“这不就是我一直寻求的转型机会吗？我们就是要引入新东西，学习新东西，变成新东西。”严琦果断地和罗森达成了合作意向，并把自己100多平方米的火锅厨房变成了罗森的中央厨房。炒火锅底料的师傅开始捏起了饭团。

　　进入重庆一年后，罗森的门店就迅速增加到30多家，到今年，已经扩张到735家。陶然居的中央厨房也从100平方米扩展到500平方米，再到2000平方米，工人也增加到了50多人。

　　“做不赢，我们增加再多的人工，还是做不赢。”严琦面临一个抉择，若无法增加中央厨房的产能，罗森便利店的订单只能“花落旁人”。

　　今年，陶然居迈出了转型的关键一步——还是在重庆白市驿这个严琦起家的地方，一座总投资3亿元的数字科技5G快餐鲜食工厂拔地而起。重庆高新区市场监督管理局向陶然居颁发了重庆首张5G数字工厂的食品生产许可证。

　　11月2日，重庆高新区，陶然居数字科技5G快餐鲜食工厂正式上线G快餐鲜食工厂。记者 齐岚森 摄

　　工厂彻底颠覆了传统餐饮企业的生产模式，巧妙地运用数字科技，综合人工智能、大数据、云计算、物联网、区块链等前沿新技术，实现了食品安全从“田间到餐桌”的一体化。

　　工厂从原材料全程溯源、加工制造智能化、产品消费精准化、冷链物流便捷化，到客户关系管理场景化，对食品工艺流程进行了全方位的数字化再造，实现了智能化生产管理，极大地提高了食品安全管控和应急处置能力。

　　严琦说，现在工厂每天产出快餐鲜食超过10万份，通过全程冷链配送，直达罗森各便利店，让众多购买的人第一时间就能畅享新鲜美食。全面投产后，工厂可年生产快餐盒饭、寿司、饭团、中式面点等鲜食产品9000万份，产值可达8亿元。

　　陶然数字科技5G快餐鲜食工厂的顺利投产，不仅是食品产业智能化转型迈出的坚实一步，也是新质生产力助力产业高水平发展的生动例证。

　　今年10月，重庆市餐饮商会召开第二次会员代表大会。会议一个重要议程是参观陶然数字科技5G快餐鲜食工厂。全市500多家餐饮企业代表走进了这座颠覆传统的食品加工工程，当大家透过窗户看到，方方正正的饭块在干净整洁的传送带上快速“奔跑”，便当盒饭产线、饭团产线、寿司产线井然有序、高效快捷时，无不点头称赞。

　　“从没想过，搞餐饮的还能和高科技结合起来，这给广大传统餐饮公司可以提供了新视角，也坚定了我们转型的信心。”重庆市餐饮商会常务副会长、劲力酒店董事李亚利表示。

　　2024年11月，严琦作为全国餐饮行业唯一代表，参加中国国际消费中心城市精品消费月启动仪式并作现场发布，陶然数字科技5G快餐鲜食工厂受到广泛关注。

　　作为全国工商联餐饮业委员会主席、重庆市餐饮商会的会长，严琦不仅积极发挥有突出贡献的公司引领作用，带动全市餐饮行业将数字化、智能化作为企业升级的“新动力”，还身体力行助推传统餐饮企业走上新赛道。

　　2022年，严琦来到石柱土家族自治县桥头镇，投身“万企兴万村”的行列中。两年多来，在她的牵线家企业陆续落户桥头，实现了乡村振兴和公司发展的双丰收。

　　来到桥头之初，刘晓波原本只想单纯做民宿设计。但是看到陶然居在桥头不仅搞了餐饮、建起了民宿，甚至还办起了食品加工，刘晓波的思路一下子被打开了。

　　如今，刘晓波自己投入了1000多万元打造了集餐饮、住宿、研学、户外营地于一体的再别康桥土家院落群。

　　“陶然居的转型并不是偶然，而是适应社会持续健康发展的必然选择。”严琦坦言，随着科学技术浪潮的掀起，陶然居也不再是传统的餐饮企业，而是向科技转型。今后，陶然居将继续在智能餐饮软硬件研发、智能售卖设备制造、智能设备维保、高质量餐饮运营的产业链闭环全新赛道上奋力奔跑。

　　1. 全市餐饮商会会员企业2035家，年均提供就业岗位近3万个（包括灵活就业）。

　　4. 全面投产后，工厂可年生产快餐盒饭、寿司、饭团、中式面点等鲜食产品9000万份，产值可达8亿元。